大家都知道山东清河县武大郎是卖饼的。但是要问武大郎卖的是什么饼，可能许多人要犯迷糊了。

烧饼？确实，我们会经常看到卖烧饼的挂着武大郎的名号，甚至山东驻京办里面，都有“武大郎烧饼”这道美食，貌似取得了官方认证。

煎饼？也确实，山东作为煎饼之乡，很有可能，甚至我们会看到许多名为“武大郎烧饼”的店，卖的饼却是煎出来的。

图片来源：网络

但是，网络上还有一种听起来很八竿子打不着的说法：武大郎卖的饼，其实可能是馒头。这到底怎么回事呢？让我们随着《中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔》这本书一探究竟。

饼，自汉代起，成为面粉类加工食物的统称。刘熙《释名·释饮食》对饼的解释特别形象：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之，大漫沍（hù）也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”

饼，就是在谷物加工成的面粉中加水，使粉末合并在一起制成的食物。胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等，都是根据各自加工方式及形状而得其名的主食。

加工面食的陶俑，出自新疆吐鲁番阿斯塔纳墓地 201号唐代墓葬，新疆维吾尔自治区博物馆藏 王宪明绘

这么看起来，凡是水和面和一起做出来的面食，都可以叫做“饼”。《水浒传》中描述，武大郎卖的饼是“炊饼”，炊饼到底是什么饼呢？

《水浒传》中，有次武松与武大郎临别前叮嘱：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”

论笼卖的话，好像离馒头更近了一点，像是蒸出来的食物。早在汉代，就已经有蒸制的面食出现。汉代的蒸饼也是一个类的概念，指所有利用汽蒸法加工的面食，包括死面饼、发面饼、实心饼、包馅儿饼等。

电视剧《水浒传》里，挑着蒸屉的武大郎

汉代已经出现了发面饼。《四民月令》提到一种“酒溲饼”，“入水则烂”，易于消化吸收。这种以酒和面制作的蒸饼，入水即烂，被普遍认为是最早的发面饼。《晋书·何曾传》记载西晋开国元勋何曾生活奢侈，“蒸饼上不坼（chè）作十字不食”，这种蒸饼就是发面饼，类似现在的“开花馒头”。能使面团发酵至表面裂开十字纹路，说明当时的面粉发酵技术已经比较成熟了。