醋泡生姜能养胃减肥？别信了

最近，某平台十分流行制作“醋泡生姜”，称其能养胃减肥、去湿气。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡鸡蛋”等也非常流行，宣称能降血压、降血脂、祛斑等。很多人纷纷效仿。

然而，醋泡食物只能改变食物外观，在营养上并没有太大变化。所谓“降血压、软化血管、淡斑美容”等作用，并没有足够的科学依据，不必盲目跟风。

如果你做过腊八蒜，就有过“醋泡食物”的经验。原本雪白辛辣的大蒜，在被醋泡过后，颜色变得翠绿，辣度也直线下降。那么，被醋泡过后，食物究竟发生了哪些变化呢？

首先是味道，醋泡后食物口味酸爽，对于喜欢酸味的人来说，算是滋味上的提升。其次是颜色。醋泡食物的颜色变化既与食物本身所含的各种植物化学物质有关，也与所用醋的颜色有关。例如，腊八蒜的绿色是因为低温和醋激活了大蒜中的色素生成酶；而醋泡黑豆、醋泡花生的颜色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解渗出；醋泡鸡蛋的颜色则主要是醋和蛋壳中的碳酸钙反应生成白色的醋酸钙。

此外，“醋泡”还会改变食物细胞的渗透性，使食物中的糖类、氨基酸等溶出到醋里，也会让食物吸收醋中的一些营养成分，如铁等矿物质。醋还能通过提供酸性环境来帮助保护食物中的水溶性维生素C和B族维生素。

尽管如此，“醋泡XX”的降血压、软化血管甚至淡斑美容等作用并没有足够科学依据。例如，关于“醋泡食物能不能降血脂”的问题，虽然有研究称醋泡花生的降血脂效果优于食醋，但这项研究基于动物实验，且对比对象并非花生和醋泡花生，而是醋泡花生和食醋。考虑到花生脂肪中含有80%以上的不饱和脂肪酸，适量食用本就具有调节低密度脂蛋白胆固醇的作用，因此实验结果是否归功于“醋泡”因素尚不确定。