猪排、鸡翅、牛肉片……你家冰箱里是不是也有几包“永远吃不完”的冷冻肉？买回来就往冷冻层一塞，心想“反正冻着也坏不了”，几个月后拿出来继续吃。然而，冷冻并不等于永久保鲜，冰箱里的肉也有保质期。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，在保持-18℃的冷冻情况下，禽畜类冷冻肉的大致保质期为4～12个月，水产类冷冻肉的大致保质期为2～8个月。超过储存适宜时间的冷冻肉，哪怕表面上看没什么问题，实际可能已经彻底变质，建议不要冒着风险继续食用。

冰箱很难保持恒定的-18℃，频繁开关门、偶尔断电等原因都会让冰箱的温度产生波动。家庭冰箱不是实验室的恒温箱，近一半家庭的冰箱冷冻层温度高于-18℃，甚至有时会高于-8℃。大部分食物放进冰箱前，并非处于无菌状态，常见沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌可能混迹其中。一旦肉经过反复解冻或者温度波动，这些细菌可能会大量繁殖，食用后可能发生胃肠道感染、食物中毒。

低温并不等于杀菌，只是让细菌繁殖变慢。当肉类解冻后，如果出现以下几种情况，建议尽早扔掉：正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质，微生物产生大量代谢物，这种肉不宜食用。