春风拂过山峦，带来了藏在“黄芽头、白玉壳”里的时令鲜味。毛笋悄然成为人们餐桌上的春日美味。

周末，浙江海盐的一处自产自销点格外热闹。带着泥土气息的山毛笋堆成小山，市民和游客闻讯赶来争相选购。村民鲁华君一边忙着称重，一边笑着说：“每天新挖出来的笋根本不愁卖。”周边饭店直接上门收购，就连上海来的游客也专程驱车前来尝鲜。

今年山毛笋产量大幅下滑，供不应求已成为常态。去年持续干旱导致竹林土壤干裂，地下竹鞭孕育的笋芽难以正常发育。往年每亩竹林可产笋500多斤，而今年少的只挖到数十斤。受整体减产影响，价格同比上涨约30%，目前每斤卖到3至4元，但依然不愁卖。

尽管产量受到影响，海盐山里优越的自然环境让今年的山毛笋依然个头饱满、味道鲜甜。澉浦南北湖一带的山毛笋生长在山地黄泥层中，笋壳表层覆有金色绒毛，当地人亲切地称为“金衣白玉”。这种笋是海盐人清明前后最惦记的乡土美味。

永新村吴家埭的吴刘平对这片竹林了如指掌。他介绍，竹林地处扇子山北侧，属于背阴坡面，气温偏低，竹笋在地下生长周期更长；加上土质疏松、透气性好，得天独厚的环境造就了山毛笋的优良品质。虽然整体产量少了，但笋的个头并不小，最重的一根足足有20多斤。

什么样的山毛笋最好吃？吴刘平分享了一个小窍门：笋身尖小尾细、中部圆润，笋头呈淡黄色的，口感最为鲜嫩。他现场演示了最地道的吃法，用山毛笋炖咸肉。鲜笋剥壳、切块，与咸肉一同慢炖。煨煮后的笋肉清脆多汁，吸收了咸肉的油脂和咸香，将春日独有的鲜香滋味展现得淋漓尽致。

近年来，海盐永新村持续深耕山毛笋特色产业，着力打造区域农产品品牌。目前全村拥有山毛笋种植面积700余亩，常年产量约1万斤。这份来自海盐山里的“时令鲜”，正在从山间走向更多人的餐桌。