最近去菜市场或超市买牛肉的朋友可能会发现钱包压力增大。牛肉价格又涨了，而且这轮涨势还在持续。

根据农业农村部最新监测，2026年第37周（9月7日—13日），全国牛肉批发市场周均价达到每公斤70.19元，环比上涨0.9%，同比高出7.1%。9月份第2周，全国牛肉价格更是达到每公斤75.73元，比年初上涨了6.1%。北京新发地市场的商户感受更直接，一位卖了多年牛肉的商户表示，一天能卖10来头牛，比前段时间多卖三四头，价格和上月比一斤涨了三四元，跟去年比一斤涨了七八元。简单来说，去年买一斤牛肉的钱，今年可能只能买八两多。

这次涨价的主要原因是牛少了。从2023年下半年开始，肉牛养殖连续亏损，最多的时候养一头牛要亏超过2000元。扛不住的养殖户陆续淘汰能繁母牛、压缩养殖规模，导致全国肉牛存栏量持续回落。牛的繁殖周期长，从配种到育肥牛出栏通常需要27到28个月，如果从培育后备母牛算起，至少需要44个月。这意味着一旦产能减少，恢复起来不是短时间内可以完成的。数据显示，2026年二季度全国牛存栏量同比下降4.3%，为近六年同期最低水平，能繁母牛存栏累计去化达到15%—20%，部分核心产区甚至超过30%。

进口牛肉也帮不上忙。2026年1月起，我国对进口牛肉实施了为期三年的保障措施，配额外加征55%关税。澳大利亚的配额上半年就提前耗尽，到岸成本每公斤直接抬升了18—20元。结果是山姆、盒马等商超的澳洲牛肉应声涨价，全年进口量预计降至175万吨，比2025年减少37.5%。国内牛少，进口牛贵，双重挤压之下，牛肉价格自然上升。