如今，炒菜机器人正快速走进连锁餐厅和校园食堂的后厨。中国饭店协会数据显示，这类机器人在中式快餐连锁和大众化正餐领域的渗透率已经达到30%。这些“新大厨”的炒菜水平如何？又将给餐饮行业带来哪些改变？

午间用餐高峰时，广东深圳一家快餐连锁店内，厨师借助炒菜机器人完成出餐。门店厨师表示，只需找到菜谱小程序并启动，两台机器人一天可以轻松做出六七百道菜。消费者反馈这家餐厅上菜速度快，西红柿炒鸡蛋蛋香味浓郁。

不仅商业餐厅使用了炒菜机器人，校园团餐场景也在大规模应用。广州一所学校食堂引入三台炒菜机器人，单台锅体可一次性处理近20公斤食材，一名工作人员可同时操作多台设备，满足近千名师生午餐供应。食堂员工介绍，以前用传统方法做50人份菜品需要9至10分钟，现在3个小时就能完成千人份的菜品制作。

中国饭店协会发布的《2025中国饭店业职业人才培养报告》显示，随着AI技术在餐饮行业的普及进程加快，餐饮行业人才对“AI应用知识”的需求快速攀升。目前炒菜机器人在中式快餐连锁领域和大众化正餐的渗透率已提升至30%，它们可以承接高温、高强度、重复性工作，使人员转向菜品研发、口味调试等更有价值的环节，行业快速发展也将催生智能烹饪工程师、数字菜谱设计师等新职业。